Avec la rentrée des classes, les enfants ont retrouvé le plaisir de déjeuner à la cantine. Pour les aider et les servir, il y a des professionnels de la restauration scolaire appelés cantiniers et cantinières. Ce métier nécessite des compétences particulières et une grande capacité à gérer les repas pour les élèves.
Les métiers de la cantine scolaire
Chaque jour, plus de 6 millions d’enfants et d’adolescents mangent à la cantine de leur école. Pour les nourrir, des cantiniers et des cantinières sont présents pour préparer des repas adaptés à ce public spécifique. Guillaume Delsaux, cantinier au lycée Maurice Genevoix à Bressuire, explique que la cuisine en cantine doit être équilibrée tout en restant gourmande pour plaire aux jeunes.
Guillaume Delsaux partage son quotidien en cantine sur les réseaux sociaux, où il a des milliers d’abonnés. Son objectif est de valoriser la restauration scolaire. Les cantines sont gérées par les communes pour l’école primaire et par les régions pour les lycées et collèges, avec la possibilité de faire appel à des entreprises privées. Le prix des repas varie entre 2 et 5 euros selon les revenus des parents.
Une approche durable et locale
La nourriture servie en cantine doit respecter des critères précis, tels que 50% de produits durables dans les assiettes, dont 20% issus de l’agriculture biologique, et au moins un menu végétarien par semaine. Pour certaines collectivités, cela signifie produire leurs propres légumes. A Mouans-Sartoux, 3 agriculteurs fournissent 26 tonnes de légumes par an, à seulement 3 kilomètres des cuisines, pour garantir des produits frais et de qualité.
En France, environ une centaine de communes possèdent désormais leur propre ferme municipale pour approvisionner les cantines en produits locaux et durables. Ces initiatives ont été mises en avant lors des premières Rencontres nationales qui ont eu lieu à Mouans-Sartoux. Cette commune a d’ailleurs été désignée capitale française de la biodiversité pour son engagement en faveur d’une alimentation respectueuse de l’environnement.
Source de l’article : Francetvinfo